El secreto alemán detrás de sus típicas salchichas de Portachuelo

Visitar Portachuelo es una invitación para degustar las famosas salchichas. Decenas de familias las preparan y ofrecen en los locales que arrancan desde el mismo ingreso del municipio hasta el centro. Un recorrido por esta ruta nos permitió r ecuperar el secreto de su receta : el origen de su preparación es alemán.

Así lo confirmó Arsenio Alba, mejor conocido como don ‘Pimpo’, cuya familia lleva preparando esta delicia desde 1970, es decir, más de medio siglo. Desde Alemania hasta el norte cruceño Don Pimpo contó a EL DEBER que su padre criaba reses y cerdos. También vendía la carne a la gente del pueblo.

Una de estas compradoras era la señora Argentina Landívar. “En un golpe de suerte logró ser contratada para cocinarle a los trabajadores de Guabirá y se fue a Montero. Hasta allá iba mi papá para entregarle la carne.

Para ese entonces, mi padre solo preparaba chorizos”. Con el pasar del tiempo y la confianza generada, la señora le cedió la receta de la salchicha. “La señora Landívar aseguró que se trataba de una preparación de comida alemana.

Mi papá ensayó y comenzó a vender”, afirmó don Pimpo. Este portachueleño de ‘pura cepa’ recuerda los inicios del negocio. Iniciaron vendiendo las salchichas a un costado de la carretera, a la gente que estaba de paso.

Al comienzo preparaban menos de cinco kilos de carne. Con el pasar de los años, y la promoción que los mismos compradores hicieron, el negocio creció. Ahora son casi 250 kilos de carne los que preparan para la venta.

Debido a la pandemia, este récord queda como un recuerdo. Actualmente, don Pimpo procesa cerca de 180 kilos de carne para convertirlas en salchichas. “Al inicio picábamos la carne con machete, en un tronco.

Los ingredientes son simples, sencillos, solo ajo, comino y algún que otro ‘secretito’ . Con el pasar del tiempo, mi papá consiguió una moledora que funcionaba con una manija. Y luego una eléctrica”, contó don Pimpo, orgulloso, desde su hogar (ubicado a escasas tres cuadras de la plaza principal de Portachuelo).

Allí ha instalado una especie de museo con las herramientas que su padre utilizaba hace más de medio siglo. El pan de trigo Además de las salchichas, Portachuelo tiene otras delicias culinarias que atrapan a los visitantes. Los panes de trigo también forman parte de la identidad gastronómica del municipio.

La oferta contempla una variedad de presentaciones. Están los panes con queso, con manjar blanco, con crema, tortillas, marraquetas, con canela, con anís, empanadas, entre otros. En torno a la plaza central se encuentran tres panaderías.

Éstas se multiplican en los barrios con su misma oferta variada. Se le suma nuevas presentaciones como dulces como manjar blanco o la conserva de naranja agria, que en muchos casos, también son incluidos en los panes. Historia De acuerdo con la versión del recopilador de historias Jorge (Tony) Nazario, “nosotros en Portachuelo somos un pueblo tranquilo, que es muy conocido por su gastronomía”.

Para Nazario, hay una especie de “dedicación exclusiva” a los temas de producir, por ejemplo, “las famosas y conocidas salchichas, que ya se distribuyen en todos los lugares. Hay mucha práctica de hacerlo”. Nazario contó que los visitantes llegan, consumen el producto y continúan su camino.

“Especialmente en los fines de semana, cuando se van al Divino Niño, a los retiros. Y la gente que está de paso aprovecha y degusta de nuestra gastronomía”. Memorias del Paladar Cruceño: ‘A lo camba’, el sello propio de Marilyn conquista Montero Los 9 aprehendidos por la toma del campo petrolero en Santa Rosa del Sara fueron remitidos a Portachuelo Concepción promulga ley que declara al anticucho patrimonio cultural y gastronómico